VTMR20-010V-T(Penelitian kelembaban adonan fermentasi) Sistem analisis perubahan suhu resonansi magnetik nuklirDapat digunakan untuk mempelajari keadaan kelembaban dan migrasi kelembaban adonan fermentasi, mencerminkan pergerakan air dalam sistem adonan fermentasi melalui nilai spin-spin waktu relaksasi T2.

(Penelitian kelembaban adonan fermentasi) Parameter dasar sistem analisis resonansi magnetik nuklir:

Jenis magnet: magnet permanen; Kekuatan medan magnet: 0,5 ± 0,05T;
Rentang pengujian sampel yang efektif: Ø8.5mm × H20mm;
Kisaran kontrol suhu sampel: suhu kamar hingga 130 ℃ (standar)
Modul perubahan suhu tinggi: suhu kamar hingga 200 ℃ (opsional);
Fungsi pencitraan (opsional);

(Penelitian kelembaban adonan fermentasi) Karakteristik kinerja sistem analisis variasi resonansi magnetik nuklir:
1, 2min selesai pengujian, sensitivitas tinggi;
Teknologi online, tanpa kerusakan dan cepat;
Tidak perlu reagen, dapat mengulang percobaan;
4, berlaku untuk makanan, produk pertanian, karet, elastomer, analisis bahan anorganik;

(Penelitian kelembaban adonan fermentasi) Kasus aplikasi sistem analisis variasi resonansi magnetik nuklir:

Pasangan gula kayu berbasis gluten gandumSifat kelembaban adonan fermentasiPengaruh proses pembentukan adonan adalah bahwa partikel tepung dihidrasi untuk membentuk sistem stabil seragam dengan elastisitas lengket.

PenggunaanSistem Analisis Variasi Temperatur Resonansi Magnetik NuklirUrutan pulsa CPMG mengambil sampel dari adonan fermentasi untuk memenuhi waktu relaksasi spin-spin T21, T22 dan T23 (T21 <T22 <T23) dan mendapatkan kepadatan proton A21, A22 dan A23 yang sesuai.

T21 adalah waktu relaksasi sambungan air dengan protein.
T22 mewakili air setengah terikat, yaitu waktu relaksasi yang dihubungkan dengan air dengan pati dan kayu.
T23 berarti air bebas, yaitu waktu relaksasi dalam pertukaran distribusi antara air dan protein dan pati.
Semakin kecil T2 berarti semakin erat ikatan air, semakin baik tahanan air adonan. Kepadatan proton adalah indikator penting untuk menentukan keadaan kelembaban dalam adonan, sebanding dengan massa proton air.

Penambahan gula kayu berbasis gluten gandum mengurangi waktu relaksasi adonan fermentasi T22, mempromosikan pembentukan struktur jaringan adonan, peningkatan kandungan air setengah terikat dan air bebas, ketika jumlah ditambahkan pada 0,5%, kandungan air setengah terikat adonan fermentasi tinggi. Waktu relaksasi dengan berat molekul rendah T22 dan T23 lebih kecil dan mengandung air yang lebih banyak.

【Referensi: Wang Xiaoshi, Fan Ling ... Pengaruh gula kayu berbasis gluten gandum pada sifat adonan fermentasi dan kualitas roti, 2015】